私の住んでいる賃貸マンションの大家さんが季節ごとにその時の旬のお野菜を無料で配ってくれます。
夏場はきゅうりやなすび、ピーマン等を食べきれないほどいただくのでお友達に配ったりするのですが、それでもたくさんのお野菜が残ってしまうのでどうにか消費できないかと考えた時にトマトをたっぷり使った夏野菜カレーを思い付きました。

夏野菜はなんでもいいのですが全てみじん切りで、トマトは湯剥きして細かく切ってトマトの水分だけで作るのでトマトの栄養を逃さずに全部食べれることと、トマトの味が効いているので普通の水で作るときと同じ水分量であってもカレールーの量は半量ほどで済むので節約にも繋がるのがいいなと思います。

3歳の息子はトマトが苦手なのですがこのカレーは嫌がらずにしっかり食べてくれます。味があっさり感じるのであれば少しだけ挽き肉を入れるとキーマカレーのようになりコクがアップしてさらに美味しくなります。いつものようにカレーライスで食べるのもいいですし、うどんとよく絡むのでカレーうどんて食べるのもオススメです。
お野菜不足を感じている方や、それほどトマト感がないのでお野菜嫌いのお子様(特にトマト)でも食べていただけるのではないかなと思います。

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